Vegan mondays: Veggie pasta with pesto.

Hello my dears, from now on, every monday I will post an easy and healthy idea for a vegan meal. Today:

Pasta without pasta with pesto.

1. With a peeler, prepare zucchini noodles (unless you have a spiralizer) and cut tomatoes and dried tomatoes into pieces. If you use dried tomatoes coming from a glass, make sure to choose the right ones. Check the ingredients and best opt for organic ones as those commercially sold often include undesired ingredients. 

2. Add selfmade pesto.

Pesto: Blend olive oil, lots of basil, one garlic clove and a pinch of salt and pepper. Optionally you can add pine nuts. For a change of taste or for economic reasons, you can also use sunflower seeds and switch half of the basil for parsley.  It keeps several days in a jar in the refrigerator and goes also well on bread or in salads and of course with regular pasta.

And now here's the clue: If you would prefer a warm meal, mix the ingredients, heat a pan and throw them on the pan for maximum 20-60 seconds, stirring well. The meal will become lightly warm without losing too much of its nutrient value.

*****

Od teraz co poniedziałek znajdzie się tutaj zdrowa i łatwa recepta albo pomysł na wegańską potrawę. Dzisiaj: 

Pasta bez pasty, za to z pesto.

1. Obieraczem tniemy cukinie na cienkie paski (chyba że ma się takie urządzenie do robienia spirali) i tniemy na kawałki pomidory świeże oraz suszone. Jeśli się używa suszone pomidory ze słoika, trzeba zawsze zbadać składniki a najlepiej wybrać ekologiczne bo w innych często są jakieś składniki za które grzecznie dziękujemy. 

2. Dodajemy własne pesto.

Aby zrobić pesto, trzeba zblendowac oliwę z oliwek, dużo bazylii, ząbek czosnku i szczyptę soli i pieprzu. Można dodać nasiona pinii a dla zmiany smaku lub bardziej ekonomicznej wersji, nadają się także nasiona słonecznika i zamiast połowy bazylii np. pietruszka. Pesto trzyma się dobre kilka dni w słoiczku w lodowce i może być również smarowane na chleb, dodawane do sałatek jako dressing no i oczywiscie do zwykłych makaronów. 

A na koniec: Jeśli ma się ochotę na coś ciepłego, można wymieszać wszystkie składniki i mieszając podgrzać je przez maksymalnie 20-60 sekund na podgrzanej patelni. Danie będzie lekko ciepłe bez dużych strat składników żywnościowych.

*****

Bon appétit!